特制风干鹅的制作工艺

摘要

本发明公开了一种特制风干鹅的制作工艺，包括将冻鹅经清洗、注射、腌制、风干、清毛、蒸煮、称重分级、真空包装、高温杀菌、冷却、外包装、打印生产日期，冷库保存。本发明制得的风香鹅具有高蛋白、低脂肪、皮薄肉嫩、腊香可口等特点，保质期长，易于存放和长途运输，适于工业化生产，是居家旅行的优选食品。

主权项

一种特制风干鹅的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射；    (2)将注射后的光鹅放置在温度为10‑18℃，含盐15％的卤液中进行腌制，腌制时间为20‑36小时；    (3)腌制后的光鹅放置温度小于15℃、相对湿度小于80％的风干车间内风干，时间为3‑5天；    (4)将风干后的鹅置于温度为75℃‑90℃的水池中6‑10分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；    (5)将光鹅送至装有预煮液的夹层锅中蒸煮，时间为50分钟；    (6)将煮制后的成熟鹅称重、分级，进行真空包装，高温杀菌，再冷却，行外包装密封、打印生产日期，送至温度为小于10℃以下的冷库内进行保存。