发明名称 |
一种小米燕麦鱼丸及其加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种小米燕麦鱼丸及其加工方法,属于食品加工技术领域。其所用原料按重量百分数计为:鱼糜47%,马铃薯变性淀粉14.5%,蛋清10%,小米7%,燕麦7%,冰水11.5%,食盐1.5%,姜汁1.5%。本发明由鱼糜、小米、燕麦和马铃薯变性淀粉等混合搭配制成小米燕麦鱼丸,能使鱼糜蛋白质的鲜味更好地发挥出来,并呈现出独特的风味和口感;制成的鱼丸呈浅米黄色,比普通鱼丸在色泽上更胜一筹;并使所得小米燕麦鱼丸兼具小米和燕麦的特殊营养价值,具有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿质元素、维生素等,营养价值较高。本发明制作材料简单,操作简便,易于工业化生产。 |
申请公布号 |
CN105614754A |
申请公布日期 |
2016.06.01 |
申请号 |
CN201610188028.1 |
申请日期 |
2016.03.30 |
申请人 |
福建农林大学 |
发明人 |
黄志伟;王丽星;郑宝东;张怡;郑锐;林少玲;曾小英 |
分类号 |
A23L17/10(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I |
主分类号 |
A23L17/10(2016.01)I |
代理机构 |
福州元创专利商标代理有限公司 35100 |
代理人 |
蔡学俊 |
主权项 |
一种小米燕麦鱼丸,其特征在于:所用原料按重量百分数计为:鱼糜43~51%,马铃薯变性淀粉14.5%,蛋清10%,小米5~9%,燕麦5~9%,冰水11.5%,食盐1.5%,姜汁1.5%,各原料的重量百分数之和为100%。 |
地址 |
350002 福建省福州市仓山区上下店路15号 |