速冻团鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种速冻团鱼的制作工艺，包括采用团鱼活体为原料；采用割颈宰杀放血；热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；去膜后，采用腹部开肚或背部圆形开背；清除所有内脏和油脂；剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；自来水进行清洗；逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；沥水后利用水再进行35min的漂洗；漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；真空包装；中心温度快速达到-20℃以下进行速冻；在-20℃以下的环境中进行冷冻保藏为成品。本发明方法不但解决了团鱼买后宰杀难的问题，而且使团鱼全年四季都可以上市，保存方便，可用于工业生产销售。

主权项

一种速冻团鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）采用团鱼活体为原料；   （2）采用割颈宰杀放血；   （3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；   （4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；   （5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；   （6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；   （7）自来水进行清洗；   （8）逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；   （9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；   （10）沥水后利用水再进行35min的漂洗；   （11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；   （12）真空包装；   （13）中心温度快速达到‑20℃以下进行速冻；   （14）在‑20℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。