一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下操作步骤：第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁；第二步：制备复合果蔬汁；第三步：复配。大闸蟹性味寒凉，富含蛋白质，与许多食物一起食用易引起中毒等不良反应，严重限制了大闸蟹在食品领域的深加工及其应用，本发明通过酶解、发酵及加热等方法制备大闸蟹蟹肉浆汁，并且通过蟹肉浆汁与果蔬汁复配，得到一种具有理胃消食等保健功效的大闸蟹风味复合饮料，风味口感丰富独特，具有良好的市场推广价值。

主权项

一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5‑2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5‑7个小时；向大闸蟹酶解液中添加1‑2％重量的葡萄糖粉末，在90‑95℃水浴温度条件下搅拌加热15‑20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1‑0.2％，在35‑37℃温度下静置发酵8‑10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；第二步：制备复合果蔬汁：按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2‑4份、红心萝卜3‑6份、香菜0.5‑1份、杨梅汁3‑4份、胡柚果肉2‑4份；将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1‑1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；第三步：复配：将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5‑7混合。