| 摘要 |
La presente invención se sitúa en el sector de la industria alimentaria y/oagroindustrial, más específicamente en el desarrollo de un proceso industrial parael tratamiento del subproducto denominado cereza de café con fines de consumohumano.El procedimiento para la trasformación del subproducto cereza de café en unalimento con notas dulces para acompañante o ingrediente exquisito de comidas,consiste en las siguientes etapas:a. Selección de las cerezas maduras y enteras sin sus semillas retirando hojas,granos de café e impurezas;b. Lavado de las cerezas seleccionadas con un cambio de agua cada hora encuatro repeticiones;c. Sumergir las cerezas de café en una mezcla de agua con Hipoclorito al 1%hasta obtener una cereza inocua;d. Cocción de la siguiente mezcla en un recipiente: cerezas en una proporción dedos litros de agua potable por un kilo de cereza, y el excedente de la mielde café obtenida del despulpado de café; se agrega 1800 gramos de azúcar, 6gramos de acido cítrico y 8 gramos de ácido ascórbico, sometiendo estamezcla a ebullición a 98°C;e. Introducción de las cerezas de café en un colador o canastilla y cocción deestas de nuevo en el recipiente antedicho por 10 minutos, las cualesposteriormente se dejan en reposo dentro de un recipiente durante 12 horas; f. Adición de 600 gramos de glucosa para que el producto posea 74°Brix; yg. Empaque al vacío. |
