一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺。本发明所述加工工艺，采用将采摘的茶叶鲜叶直接以热水喷淋、并以酶液喷淋的方式进行处理，在热水浸渍、热风脱水处理环节中的湿热作用和酶液的作用下，使得导致茶叶涩味重的酯型儿茶素经水解后有所减少，而低涩味的非酯型儿茶素则会增加，从而大大降低了茶叶的涩味。而且所述酶液可促进芳樟醇、香叶醇等花香物质的生成，并且水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖均有所增加，而较高含量的游离氨基酸和可溶性糖在高温干燥的过程可形成栗香物质，进一步增加所述茶叶的香味，达到高香无涩味的目的。

主权项

一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)热水喷淋：将新鲜采摘的茶鲜叶直接以92‑100℃的热水喷淋处理；(2)冷水降温：将热水喷淋处理后的茶鲜叶立即进行降温处理至叶面温度25‑35℃；(3)热风脱水：将降温后的茶叶进行热风脱水处理，烘至叶片含水率为45‑50％；(4)喷洒酶液：取纤维素酶、果胶酶、单宁酶、β‑葡萄糖苷酶、蛋白酶的至少一种制成酶液，并将所述酶液均匀喷洒于脱水处理后的茶叶表面并混合均匀；(5)揉捻：将热风脱水后的茶叶放置回软后进行揉捻处理，揉至成条率达到60‑80％；(6)干燥：取揉捻后的茶叶烘干至含水率为35‑40％，再进行炒制或烘干处理；(7)提香：将炒制后的茶叶以提香机烘至含水率低于8％；(8)精制：将处理后的茶叶经常规工序精制，即得。