一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法

摘要

本发明提供一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法，饼干按重量份，包括：木薯发酵超微粉80~100份，马铃薯全粉5~10份，高粱粉5~10份，玉米淀粉5~10份，大豆全粉10~30份，豌豆全粉5~15份，起酥油20~40份，白糖15~30份，无麸质奶粉10~15份，食盐0.5~1.5份，膨松剂1.5~3.0份，黄原胶0.5~2份，全蛋液10~20份，水10~20份，坚果10~15份。本发明采用木薯发酵全粉替代常规生产中所用的小麦粉，生产出木薯饼干不仅能满足麸质敏感人群的需求，还解决了传统无麸质焙烤产品蛋白含量低、色泽不佳、面团成型效果差的问题。有效的利用我国丰富的木薯资源，体现其特有的优良价值，缓解我国日益严重的粮食危机问题。

主权项

一种无麸质木薯营养饼干，其特征在于，按重量份，包括：木薯发酵超微粉80~100份，马铃薯全粉5~10份，高粱粉5~10份，玉米淀粉5~10份，大豆全粉10~30份，豌豆全粉5~15份，起酥油20~40份，白糖15~30份，无麸质奶粉10~15份，食盐0.5~1.5份，膨松剂1.5~3.0份，黄原胶0.5~2份，全蛋液10~20份，水10~20份，坚果10~15份。