主权项 |
一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕,包括:新鲜马蹄100~200重量份,马蹄粉50~100重量份,冰糖片50~60重量份,水3000~5000重量份,奶粉50~100重量份,橄榄油30~50重量份,;其特征在于制备方法具体步骤为:(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉,加入300克清水,搅拌均匀成生粉浆;(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净,削去外皮,放入磨碎机中磨碎,拌入生粉浆中,搅拌均匀,备用;(3)取冰糖片放入夹层锅中,并加入清水加热至糖融化,形成糖水;(4)待糖水充分沸腾时,分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中,边加入边搅拌,直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆;(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中,边加入边搅拌,熟粉浆和生粉浆的配比为1:1,做成半生熟粉浆;(6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄榄油中预热5~30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖,置于90~95℃清水中加热5~10min;(7)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后,将拌好的半生熟粉浆倒入,并将竹筒竖直置于沸水中加热,并竹筒盖盖好,沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度;(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后,在沸水上添加一层95℃的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖,继续蒸煮35~40min;(9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却,晾凉切片即可。 |