一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法，其解决了鱼头干锅酱焗快烧收汁，能获得无腥味，好口感的特色菜，给妙江南餐厅树立独特招牌菜，建立妙江南品牌独有研发产品与文化体系。快速烧制取得好口感的妙江南状元鱼头王，不仅加快为客户呈菜的速度，而且全面开拓并提升了市场价值。同时为菜的文化注入一个全新的时尚理念，为鱼头的烹饪研发与发展做出了一定的贡献与参考价值。来自天然有机的包头鱼，胶质丰富，营养价值极高。经过手工捕鱼，活鱼到店，当天现杀，不仅保障了最新鲜的品质，而且通过干锅酱焗快烧方式，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感。老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿。

主权项

一种鱼头王制作方法，其特征是：包括以下步骤：（1）选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3‑5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用；（2）取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的菜籽油，烧热；加入蒜仔、生姜、洋葱小火炒干水份；加入木耳、紫苏铺开；（3）放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生焗汁，再淋入花生汁和酒糟；（4）在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开；（5）关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。