一种玉米浆的制备方法

摘要

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种玉米浆的制备方法，具体通过以下步骤实现的：玉米原料预处理-冷破碎-加热糊化-酶解-打浆-均质灭菌。本发明提供的制备方法中，预先将玉米进行发芽及酶解联合处理，制备的玉米浆营养全面，可溶性蛋白含量提高了2-3倍，消化吸收率高，口感细腻；保存期限长，稳定性好，易于储存和运输。

主权项

一种玉米浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜玉米粒，加入延胡索提取液，浸泡2h，捞出后在温度为25‑28℃，湿度为80‑85%条件下进行发芽，待芽长为0.5‑1mm时，清水冲洗；(2)冷破碎：将发芽玉米粒加入温度＜20℃的水破碎，得粗玉米浆；(3)加热糊化：将粗玉米浆加热至80‑90℃，并输送至熟化罐保温存储30‑60min使浆糊化；(4)酶解：糊化后粗玉米浆冷却至50‑55℃，加入10‑80ppmβ‑淀粉酶，保温酶解；(5) 打浆：将酶解后粗玉米浆打浆，过1.5mm筛，然后进行第二次打浆，过0.8mm筛，得细玉米浆；(6)均质灭菌：将细玉米浆使用均质机均质，灭菌后灌装即得。