搅打奶油用油脂组合物

摘要

一种搅打奶油用油脂组合物，其包含至少2种油脂，在前述油脂组合物的差示扫描量热测定（DSC）曲线中存在至少2个山形峰，高温侧的山形峰面积A_H与低温侧的山形峰面积A_L之比A_H/A_L为0.20以下，高温侧的山形峰高度H_H与低温侧的山形峰高度H_L之比H_H/H_L为0.35以下；根据上述搅打奶油用油脂组合物，能够提供对于运输、保管中的剧烈温度变化具有高于以往的乳化稳定性（耐热冲击性）的油脂组合物。

主权项

一种搅打奶油用油脂组合物，其是包含至少2种油脂的搅打奶油用油脂组合物，差示扫描量热测定（DSC）曲线具有至少2个山形峰，所述差示扫描量热测定（DSC）曲线显示以1℃/min的速度将前述油脂组合物从60℃冷却至‑20℃所产生的热量变异，更高温侧的山形峰面积的总和A_H与位于最低温侧的山形峰面积A_L之比A_H/A_L为0.01以上、0.20以下，最高温侧的山形峰高度H_H与最低温侧的山形峰高度H_L之比H_H/H_L为0.01以上、0.15以下，作为至少2种油脂，包含：含有棕榈系油脂和月桂酸系油脂的混合油脂的非选择性酯交换油（油脂A）、熔点为45℃以上的高熔点油脂（油脂B）、和进行了非选择性酯交换的月桂酸系油脂（油脂C），油脂A中的棕榈系油脂的含量相对于混合油脂的总质量为60～80质量%，月桂酸系油脂的含量相对于混合油脂的总质量为50～25质量%，油脂A的含量相对于油脂组合物的质量为60～85质量%，油脂B的含量相对于油脂组合物的质量为0.1～3质量%，油脂C的含量相对于油脂组合物的质量为10～40质量%。