一种杨姆酒的生产方法

摘要

一种杨姆酒的生产方法，属于果酒制备技术领域。其包括以下工艺步骤：1）将浓缩杨梅汁进行稀释处理，得到杨梅汁稀释液；2）将复合型耐酸酵母进行活化处理，得到活化酵母溶液；3）将步骤2）得到的活化酵母溶液和步骤1）得到的杨梅汁稀释液加入至发酵罐中进行主发酵处理，主发酵后进行澄清处理，得到主发酵澄清液；4）将步骤3）得到的主发酵澄清液加入至发酵罐中进行后发酵处理，得到后发酵液；5）将步骤4）得到的后发酵液进行蒸馏处理，得到杨姆酒。本发明得到的杨姆酒酒体透明澄清，入口柔和，具有杨梅特有的水果香味，酒质醇厚，保质期长。

主权项

一种杨姆酒的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）将浓缩杨梅汁进行稀释处理，得到杨梅汁稀释液；2）将复合型耐酸酵母进行活化处理，所述的复合型耐酸酵母由安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2：1：1混合得到，得到活化酵母溶液；3）将步骤2）得到的活化酵母溶液和步骤1）得到的杨梅汁稀释液加入至发酵罐中进行主发酵处理，所述的主发酵条件为：发酵温度控制在22‑28℃，连续发酵10天后观察发酵罐有无大气泡快速大量上升，发酵直至发酵罐没有气泡上升为止，主发酵后进行澄清处理，得到主发酵澄清液；4）将步骤3）得到的主发酵澄清液加入至发酵罐中进行后发酵处理，所述的后发酵条件为：发酵温度控制在18‑25℃，发酵直至发酵液酒精度达到16%（v/v）为止，得到后发酵液；5）将步骤4）得到的后发酵液进行蒸馏处理，所述的蒸馏条件为：蒸馏温度控制在75‑80℃，压力100Kpa‑102Kpa，蒸馏至酒精度大于53%（v/v），得到杨姆酒。