一种保健蜂蜜的制作方法

摘要

一种保健蜂蜜的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健蜂蜜的制作方法。称取一定质量的脱脂奶粉，加水搅拌溶解，灭菌后降温到36-38℃，接种解淀粉芽胞杆菌，发酵28-30小时后升温到55-60℃，加入木瓜蛋白酶，在55-60℃条件下水解6-8小时后将水解液过滤，然后将滤液浓缩到40-45°Bx即得浓缩乳蛋白肽水解液。将浓缩乳蛋白肽水解液与蜂蜜按照质量比1：20的比例混合均匀后即得成品。本发明的保健蜂蜜，富含乳蛋白肽等功效成分，可以和蜂蜜的营养成分互为补充，与普通蜂蜜相比，其营养保健功效更丰富、更全面。

主权项

一种保健蜂蜜的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取蛋白胨 0.5g，牛肉膏 0.3g，氯化钠0.5g，加水定容至 100ml，调节pH至 7.0, 即得解淀粉芽胞杆菌种子液培养基，将解淀粉芽胞杆菌种子液培养基在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至36‑38℃，接种解淀粉芽胞杆菌，在120‑150rpm、36‑38℃的摇床上培养20‑24小时即得解淀粉芽胞杆菌种子液；⑵称取一定质量的脱脂奶粉，加入8‑9倍质量的清水，搅拌溶解，110℃灭菌8‑12分钟，降温到36‑38℃，按5‑8%的接种量接种解淀粉芽胞杆菌种子液，在120‑150rpm、36‑38℃的摇床上发酵28‑30小时，升温到55‑60℃，按照每克脱脂奶粉加入800‑900 单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55‑60℃条件下水解6‑8 小时后将水解液过滤，然后将滤液浓缩到40‑45°Bx即得浓缩乳蛋白肽水解液；⑶将浓缩乳蛋白肽水解液与蜂蜜按照质量比1：20的比例混合均匀后即得成品。