| 主权项 |
一种食用菌的加工方法，其特征在于步骤包括：1）、将鲜菇除去杂质，及时用0.4%~0.6%稀盐水漂洗；2）、将鲜菇切片，切片厚度为1.5~2.0 mm；3）、捞起沥干2~3 min，然后倒入夹层锅中预煮1~2 min，保证锅内水温在95 ℃以上，并用搅拌镐不断翻动，边煮边除泡沫；4）、倒入清洁的流动水槽中进行冷却2~3 min，然后捞起放在筛中沥水3~4 min，再倒入盐水中腌制；5）、放入缸内或水池10%~15%的定色盐水中腌制1~2 d；6）、将片菇放入脱盐池中浸泡40~50min；7）、将盐渍片菇捞入不锈钢斗车中，运入深加工车间，并用清水漂洗后，再经不锈钢网型榨栏压榨或离心脱水，压力维持在150~300 kg/m2之间，使片菇含水量减至50%以下，即为食用菌复合肉品的半成品。 |
