一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤：1)草莓预处理；2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽，作用时间90-120秒，物料中心温度≥75℃；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1-0.4％魔芋葡甘聚糖以及25-35％白砂糖，浸泡草莓，时间30-45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，参数范围为：冷冻后的温度为-20～-25℃，冷冻时间为10-15min，铺盘厚度2～3cm；6)最后进行真空冷冻干燥；参数范围为：真空度为50-80Pa，冷阱温度为-30～-40℃，升华温度50-60℃，时间8-10小时，解析干燥过程真空度为40-50Pa，干燥温度为40-50℃，时间6-8小时；7)包装。本发明的草莓制品食用方便简单，既保持了草莓原有色泽、形状与风味，基本保留了营养成份，且灭菌彻底，还能有效防止二次污染，其保质期长。

主权项

一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤：1)草莓预处理：将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121‑125℃的蒸汽，作用时间90‑120秒，物料中心温度≥75℃；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1‑0.4％魔芋葡甘聚糖以及25‑35％白砂糖，浸泡草莓，时间30‑45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结：冷冻后的温度为‑20～‑25℃，冷冻时间为10‑15min，铺盘厚度2‑3cm；6)最后进行真空冷冻干燥；真空度为50‑80Pa，冷阱温度为‑30～‑40℃，升华温度50‑60℃，时间8‑10小时，解析干燥过程真空度为40‑50Pa，干燥温度为40‑50℃，时间6‑8小时；7)包装。