一种微氧协同添加橡木屑催陈朗姆酒的方法

摘要

本发明公开了一种微氧协同添加橡木屑催陈朗姆酒的方法，该方法是对由糖蜜发酵酿制出的朗姆酒同时进行微氧处理及添加橡木屑处理并定期对贮存中的朗姆酒主要理化特性、呈香物质和感官风味进行检测。经本方法处理后的朗姆酒酯类有所增加，木香型显著，具有朗姆酒特殊香型和突出风格，饮用时没有冲辣的口感，饮后酒杯中留有余香。此方法使杂醇油含量减少，酯类、高级醇含量有所增加，有效地缩短了陈酿周期，达到快速陈酿的效果。

主权项

一种微氧协同添加橡木屑催陈朗姆酒的方法，其特征在于：操作步骤如下：(1)添加橡木屑处理：向由糖蜜发酵后蒸馏得到的朗姆酒添加不同烘烤程度和不同量的橡木屑；所述不同烘烤程度的橡木屑为轻度、中度、重度三种，所述橡木屑的添加量为2～11g/L，将朗姆酒的温度控制在25℃；(2)微氧处理：将步骤(1)添加橡木屑的朗姆酒处理液置于密闭储存罐，采用微氧系统对朗姆酒通入氧气进行微氧处理，所述微氧处理条件为：采用4～9mL/L/month的通氧剂量，当检测到储存罐内氧气浓度达到所需的浓度后停止通入氧气，微氧通气应与酒体充分混合，于25℃左右温度条件下避光贮存；(3)精滤：最后将步骤(2)得到的朗姆酒处理液采用压力透过孔径＜0.02μm的超滤膜过滤即得到陈酿的朗姆酒。