一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法

摘要

本发明公开一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法。本发明以猪只血液为样本，将血液生化特性的变化与猪肉品质联系起来，通过测定相关血液生理生化指标，利用主成分分析和因子载荷寻找出血液中可以表征PSE猪肉的五个生化指标，即肌酸激酶、乳酸脱氢酶、天门冬氨酸氨基转移酶、血糖、乳酸。然后基于血液生化特性的变化建立相应的PSE肉判定标准，通过测定五个生化指标，依据建立的PSE肉判定标准对待测样本进行判定，使得PSE肉在养殖场或屠宰场内被检出，避免PSE肉流入市场，从而避免企业的经济损失。本发明通过测定血液生化指标来检测PSE猪肉，为生鲜猪肉的检测提供一种新思路。

主权项

一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法，其特征在于包括以下步骤：步骤(1)、样品前处理：对生猪进行采血，将血样标本自发完全凝集，然后从自发完全凝集后的血样标本中取上清液，将上述血清存放于4℃冰箱保存；步骤(2)、血液生化指标的测定：对步骤(1)前处理后得到的血清采用全自动生化分析仪进行以下生化指标检测，主要包括：肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、血糖(GLU)、乳酸(LA)；步骤(3)、基于血清生化指标的PSE肉标准的建立：当血清中五个生化指标均在正常水平，为正常肉；当血清中五个生化指标均与正常猪生猪的生化指标显著升高，即为PSE肉；当血清中五个生化指标有任意三个或四个显著升高，即为轻度PSE肉；当血清中五个生化指标有任意三个或四个指标在正常水平，亦为正常肉；步骤(4)、对待测样本进行检测：综合分析步骤(2)中五个生化指标测定结果，根据步骤(3)建立的判定标准得到样本检测结果。