一种榛子露饮料

摘要

本发明提供了一种榛子露饮料，属于植物蛋白饮料技术领域。该榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：榛子仁，120～180份；乳化剂，10～30份；稳定剂，5～20份；pH调节剂，1.5～13份；50～400份的天然甜味剂、0.5～1.5份的人工合成甜味剂、30～100份的功能性糖或它们的任意组合；水，5000～6000份。本发明的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，口感细腻顺滑，甜度适中，口味香浓。通过优化乳化剂、稳定剂、pH调节剂在榛子露饮料中的比例，使本发明的榛子露饮料在长期存放过程中保持稳定，不发生脂肪上浮以及蛋白质沉淀。

主权项

一种榛子露饮料，其特征在于，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：榛子仁，120～180份；乳化剂，10～30份；稳定剂，5～20份；pH值调节剂，1.5～13份；50～400份的天然甜味剂、0.5～1.5份的人工合成甜味剂、30～100份的功能性糖或它们的任意组合；水，5000～6000份；所述pH调节剂包括以下重量份数的组分：碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或者它们的任意组合，1～10份；柠檬酸，0.5～3份；所述榛子露饮料由以下方法加工得到：步骤(1)，选择颗粒饱满、无虫、无霉变的榛子去壳并且去皮，得到榛子仁；步骤(2)，将所得榛子仁加工成粒径为120微米以下的糜状物，得到榛子糜，加工过程中保持所述榛子糜的温度低于60℃，加工方法为研磨、打浆或者粉碎；步骤(3)，按照所述榛子露饮料的原料的配比，将榛子糜，天然甜味剂、人工合成甜味剂、功能性糖或它们的任意组合，乳化剂，稳定剂以及pH调节剂加入调配罐中，再加入部分水混合均匀；步骤(4)，对步骤(3)所得的混合物进行搅拌、剪切，使所述步骤(3)所得的混合物乳化；步骤(5)，将步骤(4)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加剩余的水定容后加热至沸腾进行熬制；步骤(6)，将步骤(5)所得熬制后的混合物输送至均质罐中，在压力15～40MPa的条件下进行均质，得到榛子露饮料的半成品；步骤(7)，将榛子露饮料半成品在70～100℃的温度下灌装到马口铁三片罐中并封口；步骤(8)，在120～125℃下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。