一种果蔬复合型沙拉酱及其制作方法

摘要

本发明涉及酱及其制作方法技术领域，具体涉及一种果蔬复合型沙拉酱及其制作方法，本发明通过将鸡蛋、抹茶粉、桂圆糖水进行混合均匀，并调节pH后，经恒温混合，并加改性沙拉酱，然后进行高速混合，然后又进行恒温混合，同时加淀粉发酵物和山苍子油提取物，再经高速混合，然后进行水浴恒温加热，并加入稳定剂，得复合果蔬沙拉酱；其中，改性沙拉酱是在沙拉酱与蔗糖脂肪酸酯在热环境中进行混合而得；桂圆糖水是将桂圆加入水中煮沸后，加葡萄浆等进行真空浓缩而得；淀粉发酵物是将淀粉类物质经酶解、发酵而得；本发明沙拉酱具有稳定性、抗氧化性、耐热性好，不易变质的优点。

主权项

一种果蔬复合型沙拉酱，其特征在于，其原料按重量份配比包括以下组分：50份‑60份沙拉酱、3份‑6份蔗糖脂肪酸酯、10份‑15份桂圆、1份‑3份葡萄浆、1份‑3份白砂糖、10份‑15份淀粉类物质、2份‑5份山苍子油、1份‑3份小苏打、8份‑13份鸡蛋、5份‑11份抹茶粉、0.1份‑0.4份稳定剂。