一种富硒海蓬子保健酒及生产工艺

摘要

本发明公开了一种富硒海蓬子保健酒及其生产工艺，该发明选用海蓬子、枸杞、决明子、茯苓、绞股蓝、五味子、当归、葛根、杜仲、何首乌、红花、甘草、甜叶菊等中草药，通过富硒酿酒酵母发酵生产复合发酵型保健酒，产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持海蓬子及中草药中的天然营养成分，且富含人体所需的有机硒，具有降血压、降血脂、抗疲劳、延缓衰老、提高机体免疫力、营养皮肤、润肺、健脾养胃、预防毛细血管疾病、增强心脏功能、预防老年痴呆等功效。本发明优势在于：一是通过酵母二步发酵提高了保健酒中的有机硒含量；二是科学配伍多种中草药，显著提升产品功效；三是通过酵母发酵和超声波联合作用，中草药活性成分提取率高。

主权项

一种富硒海蓬子保健酒，其特征在于是按如下的方法制备：（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的亚硒酸钠；（4）过滤：发酵结束后过滤，分离酿酒酵母；（5）中草药配伍：将中草药按海蓬子40～50份、枸杞20～30份、决明子15～20份、茯苓12～15份、绞股蓝8～10份、五味子8～10份、当归6～8份、葛根4～6份、杜仲3～5份、何首乌5～10份、红花15～20份、甘草5～10份、甜叶菊10～15份比例配伍；（6）原料预处理：①上述原料中海蓬子、枸杞预处理工艺为：称取一定量的海蓬子或枸杞，加3倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；②上述原料中其他原料的预处理工艺为：原料混合后粉碎过40目筛，加入5倍用Na₂CO₃调节pH为7.5～8.0的纯净水，然后加入中草药质量比1～2%的纤维素酶，在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃；（7）中草药发酵培养基配制：将预处理后的中草药混合，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% K₂HPO₄、0.1%MgSO₄；（8）接种：将步骤（4）过滤后的酿酒酵母按10%的接种量接种中草药发酵培养基；（9）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为36～48h；（10）超声波破壁：发酵结束后采用超声波方式对酵母破壁20～30min，破壁时搅拌转速300r/min以上；（11）过滤：发酵结束后过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；（12）陈酿：为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿3～5天；（13）调配：调整富硒海蓬子保健酒的酒精体积浓度10～12%，加入1～1.5g/L木糖醇、3～5g/L山梨酸钾、1～2g/L柠檬酸钾、5～10g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L蜂蜜；（14）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤海蓬子保健酒；（15）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得富硒海蓬子保健酒。