稳定的可搅打和搅打食品

摘要

本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。

主权项

一种脂肪基乳化剂含量低于0.05％的可搅打液体食品，所述可搅打食品含有17‑40％甘油三酯脂肪，10‑60％甜味剂，0.1‑2％渗出树胶，0.1‑3％蛋白质,0.1‑2.0％的纤维素水胶体和25‑60％水，所述的水含量大于所述的甜味剂含量，所述的可搅打食品不含乳脂，所述渗出树胶包括一种或多种选自阿拉伯胶、刺梧桐树胶和黄蓍胶的树胶，所述的可搅打食品的水活度在0.75‑0.93，所述的可搅打食品的糖固体含量为10‑45重量％，所述可搅打食品在‑20℃到‑10℃储存至少一年，所述可搅打食品在冷冻和融化后是可搅打的，所述可搅打食品在7‑15℃的温度下，可将产品搅打至膨胀度250‑450％，在最高25℃的温度下在糕点上展示至少7天后不发生崩塌、开裂或脱水收缩。