一种豆浆的制备方法

摘要

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种豆浆的制备方法。所述的制备方法为：称取干燥的大豆，加水打浆，然后向其中加入纤维素酶或者纤维素酶与其它酶的复合酶，进行酶解；酶解后对其中的豆浆和豆渣进行分离，得到澄清豆浆；最后对得到的澄清豆浆进行均质后灭菌即可。所述豆浆的制备方法中采用了酶解工艺，使制成的豆浆的口感与风味优于普通的加碱豆浆，且提高了豆浆的得率，制备的豆浆具有营养健康效果，从而更好的满足消费者对大豆制品的需求。

主权项

一种豆浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)称取干燥的大豆，加水打浆，得到豆浆混合液；(2)向豆浆混合液中加入纤维素酶或纤维素酶与其他酶的复合酶，在40‑70℃的恒温水浴条件下进行酶解，得到酶解豆浆混合液；(3)对酶解豆浆混合液中的豆浆和豆渣进行分离，得到澄清豆浆；(4)在澄清豆浆中加入乳化剂后均质，得到性能均一的生豆浆；(5)最后对生豆浆进行蒸煮即可。