一种通过脂肪酸结合或脱除酪蛋白胶束中的钙并提高浓缩蛋白粉溶解性的方法

摘要

本发明涉及一种通过脂肪酸结合或者脱除酪蛋白胶束中钙的方法。在原料乳品中加入脂肪酸降低蛋白的pH值并结合或脱除酪蛋白胶束中的钙，经过喷雾干燥得到富含功能脂肪酸的浓缩乳蛋白粉；也可通过简单的离心操作分离脂肪酸钙和蛋白溶液，蛋白溶液经过喷雾干燥得到部分脱钙的浓缩乳蛋白粉。此方法优点在于，第一，生产工艺简便无污染；第二，功能乳粉富含有益脂肪酸，且部分脱钙后，蛋白溶解性较好、贮藏稳定较高；第三，脱钙浓缩乳蛋白粉，经过部分脱钙（10-30%），既保留了乳蛋白的营养价值与功能性，又提高了溶解性；此2种产品均可用于液态乳饮料、酸奶、乳酪、营养棒等高蛋白食品的生产；离心分离所得的脂肪酸钙能应用于饲料加工。

主权项

一种通过脂肪酸脱除酪蛋白胶束中钙的方法，其特征在于，经过如下具体的工艺步骤：(1)原料乳按照一定的固形物含量配置蛋白溶液，调节溶液的pH，恒温孵育。(2)利用脂肪酸脱除酪蛋白胶束中的钙：按比例在乳蛋白浓缩液中加入不同量的脂肪酸，脱除溶液中的钙，同时也调节了蛋白溶液的pH。(3)均质：将溶液高速预均质后再进行超高压均质。(4)两相分离(选择性步骤)：通过简单的离心操作可以将皂化后的脂肪酸钙层和脱除不同程度钙的乳液层进行两相分离。(5)喷雾干燥：乳液层通过喷雾干燥制得蛋白粉。(6)将该类蛋白粉加入到产品中可以提高产品的相关性能。