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Un procedimiento para preparar una composición que comprende microburbujas de gas encapsuladas, que comprende las etapas secuenciales de: i) proporcionar una solución acuosa de proteína calentada de una proteína termodesnaturalizable a una temperatura necesaria para alcanzar una desnaturalización incipiente, donde dicha temperatura está en el intervalo de 50-100 °C; ii) calentar un gas usando calor de dicha solución de proteína calentada, donde el gas se calienta hasta una temperatura no menor de 20 °C por debajo de la temperatura de dicha solución de proteína calentada; iii) mezclar el gas calentado de la etapa (ii) y la solución de proteína calentada de la etapa (i) para obtener una mezcla de gas/líquido calentada; iv) dispersar el gas calentado en la solución de proteína sometiendo la mezcla de gas/líquido de la etapa (iii) a fuerzas de cizalla mecánica para formar una composición de microburbujas de gas encapsuladas por proteína desnaturalizada |
