一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法及食用蕈菌益生快食食品

摘要

本发明公开了一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法及食用蕈菌益生快食食品。本发明以食用蕈菌为原材料，将其和食盐直接装入密封瓶后经蒸气灭菌处理，添加乳酸菌发酵液进行发酵，获得可即食的食用蕈菌益生快食食品。本发明将食用蕈菌和乳酸菌有机结合起来发酵处理，设计科学合理的步骤和工艺条件，采用密封瓶尤其是采用布丁瓶作为制备容器，设计合理的食用蕈菌和密封发酵容器的容积比，提高了发酵产品的成功率和安全性，发酵后的食用蕈菌产品中益生菌的纯度较高，降低了发酵的成本，本发明需要的投资小，易于操作，适宜于工厂投入生产和扩大化的实施。并实现延长食用蕈菌的保质期，达到生物保鲜其品质的效果。

主权项

一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.食用蕈菌的前处理：将食用蕈菌去杂、清洗、晾干、切块或切片，备用；S2.按照50～100g：100～200mL密封瓶容积的比例将S1准备好的食用蕈菌装入密封瓶，加入食盐，将密封瓶密封；S3.将S2装有食用食用蕈菌的密封瓶进行灭菌处理后冷却；S4.在无菌条件下，将乳酸菌发酵液加入S3所述装有食用食用蕈菌的密封瓶，拌匀后密封发酵；S5.将密封瓶恒温静置发酵即得成品；其中，S2所述密封瓶为布丁瓶；S3所述灭菌为蒸汽灭菌，蒸汽灭菌的温度为80～121℃，灭菌时间为15～35min；S4所述发酵的工艺条件为：以每50g～100g食用蕈菌计，乳酸菌发酵液的接种量为1.0％～8.0％，食盐的浓度为0.5％～4.0％，发酵温度为15℃～35℃，发酵时间为4～10天。