一种发酵板栗饮料的生产工艺

摘要

本发明公开了一种发酵板栗饮料的生产工艺，它是以板栗为原料，经过原料预处理、蒸制、打制浆料、制备浓浆、过滤、发酵等步骤制成，该饮料酸甜适宜，色泽协调，口感爽滑，具有独特浓郁板栗风味。

主权项

一种发酵板栗饮料的生产工艺，其特征在于，它是按以下步骤进行：①原料预处理：选用优质无霉变的板栗作为原料，脱去外壳，脱壳时保证板栗的完整性，脱壳后用清水漂洗、浸泡，除去板栗包衣；②蒸制：除去包衣后的板栗在沸水上蒸制20min，制成熟饭栗；③打制浆料：将熟板栗加入一定量的纯净水中，打制浆料；④制备浓浆：将浆料打磨成浓浆；⑤过滤：将制成的浓浆过滤、除渣，保留过滤液，沉淀5~10h，取上清液；⑥发酵：上清液接种菌种发酵，制得发酵液；⑦制得成品：将发酵液分装、灭菌，质检后制得合格成品发酵板栗饮料；所述原料预处理步骤中，浸泡采用50~55℃清水浸泡8~10min，板栗与清水质量比为1:2~5；所述打制浆料步骤中，纯净水与熟板栗的质量比为1:0.8~1.2；所述打制浆料的时间为8~12min，制备浓浆的打磨时间为15~20min；所述菌种为乳酸菌，温度保持在15~20℃，发酵4~5.5小时，保持PH中性；所述清水中含有护色剂，所述护色剂成分及其质量百分含量包括：0.12~0.15%柠檬酸、1~1.2%食盐、0.7~0.9%麦芽糖、0.05~0.08%茶多酚。