一种奶油味薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种奶油味薯片的制作方法，步骤包括：按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；粉碎；将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；将打发后的奶油与步骤4的浆液进行搅拌；处理过的浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分；在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；离心脱油；第一次烘焙；第一次冷藏；第二次烘焙；第二次冷藏。本发明制成的原味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

主权项

一种奶油味薯片的制作方法，其特征在于，包括：1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份后进行搅拌，直至均质；4)将10～15份的蛋清打发后与步骤3的浆液进行搅拌；5)将8～12份的奶油冷藏12～20h，然后进行打发；6)将打发后的奶油与步骤4的浆液进行搅拌；7)加入20～25份的低筋小麦粉到步骤6制得的浆液中，进行搅拌；8)将10～15份的蛋黄打发；9)加入5～8份的白砂糖到步骤8制得的蛋黄液中；10)将步骤9制得的蛋黄液加入到步骤7制得的浆液中，进行搅拌，直至均质；11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃，时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18分钟；18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃，时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15 分钟。