一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法，属于发酵食品领域。本发明通过添加40％的苦荞作为辅料，将苦荞与大麦芽分开投料，苦荞于90℃在糊化锅投料，快速将芦丁降解酶灭活，避免芦丁被分解。本发明方法利用普通糖化设备、啤酒生产设备和工艺，只调整糖化工艺，操作简单易行；本发明方法生产得到的10°P苦荞啤酒呈棕黄色，与普通的10°P啤酒相比，口味稍苦，但能够被接受；10°P苦荞啤酒的芦丁含量为220mg/L，确保富含芦丁的苦荞啤酒的食疗保健功效。

主权项

一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法，所述方法包括：制备富含芦丁的苦荞麦汁、发酵生产啤酒；其特征在于，所述方法是对糖化工艺进行改进，是将苦荞与大麦麦芽分开投料；在投料温度80‑90℃下，将添加量为总投料量的40‑50％的苦荞投料于糊化锅内，并加入水和耐高温α‑淀粉酶在80‑90℃下保温10‑30min；在投料温度42‑48℃下，将添加量为总投料量的50‑60％的大麦麦芽投料于糖化锅内，并加入水和质量为大麦麦芽质量0.01‑0.03％的中性蛋白酶，在42‑48℃下保温处理；然后将糖化锅和糊化锅并醪，进行后续糖化处理，过滤，得到富含芦丁的苦荞麦汁；得到的苦荞麦汁用于发酵生产啤酒。