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一种草石蚕酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、无病害的草石蚕、菠菜根、刺嫩芽、海风藤经清洗后切成3mm长的碎段，取10kg的草石蚕碎段、3kg的菠菜根碎段、2kg的刺嫩芽碎段、2kg的海风藤碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置60min后冲洗干净用129℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为16s，杀青后静置冷却；②打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入8kg浓度为67%的山楂汁溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；③复合酶处理：向混合浆液中加入0.13kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶、0.02kg的糖化酶，控制温度为51℃、时间为2h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为190目，制得原料汁和原料渣；④牛蒡预处理：鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg牛蒡粒中加入7kg的原料汁、3kg葛仙米汁、2kg的亚麻籽粉、1kg的芍药汁、1kg蛇瓜汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；⑤加药：向牛蒡料中加入4kg的原料渣、3kg的辣木籽粉、3kg的金刺参粉、2kg的玄参粉、2kg的牛膝菊粉、2kg的山药豆粉、2kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg的冬葵果汁、1.5kg的余甘子汁、1.5kg的姬松茸粉、1.3kg的酒母、0.5kg的酵母、45kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；⑥发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.8%vol体积比以时，发酵结束；⑦压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的琼脂、0.011kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到芸苔草冬凌草原酒和酒泥；⑧陈酿：将芸苔草冬凌草原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度4℃；⑨罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度126℃，时间20s，制得草石蚕酒，冷却后在低温条件下储存。 |
