海地瓜酶解液制备工艺

摘要

本发明公开了一种海地瓜酶解液制备工艺，它涉及海地瓜生产酶解液技术领域。本发明将海地瓜纵向剖开、去除肠道和体腔污物、洗净，用木瓜蛋白酶在50℃条件下脱除表皮和体腔内壁，去除重金属，清洗干净后切碎、打浆，60℃条件下加木瓜蛋白酶水解，水解后加热灭酶，冷却后加入活性炭脱色、脱腥，过滤后灭菌，即得海地瓜酶解液。其制备方法简单，生产出的酶解液质量好。

主权项

海地瓜酶解液制备工艺，其特征在于，其具体步骤为：(1)、脱皮：配制浓度为600mg/kg的木瓜蛋白酶溶液，按海地瓜：木瓜蛋白酶溶液=1：5的比例加入海地瓜，加热到50℃并保持约3.5h，至海地瓜表皮水解脱落，捞出海地瓜并用清水冲洗干净；(2)、打浆：将脱皮的海地瓜切碎，放入打浆机中，加1/2的清水打浆；(3)、酶解：配制浓度为600mg/kg的木瓜蛋白酶溶液，按海地瓜：木瓜蛋白酶溶液=1：5的比例加入打浆后的海地瓜，加热到60℃并保持约2h，至海地瓜水解，水解液基本澄清无悬浮物；(4)、灭酶：将酶解液煮沸5min灭酶；(5)、待酶解液冷却到60℃，加入2%300目活性炭，搅拌5min脱腥；(6)、过滤：脱腥后的酶解液冷却至室温，用600目筛过滤；(7)、灭菌：121℃，灭菌5min。