| 摘要 |
본 발명의 소스 첨부 조리 완료 생파스타의 제조방법은 원료분에 가수하여 반죽을 조제하고, 상기 반죽을 35~100kgf/㎠의 압력으로 압출 성형하여 생파스타를 얻고, 상기 생파스타를 건조 가열 처리함으로써, 상기 처리 후의 상기 생파스타의 질량이 상기 처리 전의 상기 생파스타의 질량에 대하여 80~97질량%가 되도록 조정하는 생파스타 제조공정과, 상기 건식 가열 처리 후의 생파스타를 삶는 조리 또는, 찌는 조리하여 생파스타를 얻는 조리공정을 포함한다. 상기 원료 분말은 바람직하게는 밀가루를 주체로 하는 분말 원료와 유화제를 함유하고, 상기 유화제의 함유량은, 상기 가루 원료 100질량부에 대하여 0.2~2질량부이다. |
