猪蹄烧饼汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种猪蹄烧饼汤的制作方法。该猪蹄烧饼汤的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份、存放备用，制备原料：将猪蹄洗净去毛焯水后剁成小块入砂锅中大火转小火慢炖2小时，同时添加盐和白胡椒提味。烧制猪蹄烧饼汤：热锅倒油，后转小火，炒制烧饼至金黄后倒入猪蹄汤，同煮片刻即可出锅。本道菜利用烧饼吸油的特性改善了传统猪蹄汤油腻的口感。添加了烧饼作为汤类的辅食，能使烧饼在汤中更加入味，两者同食既有烧饼的绵软又有猪蹄的润滑，为最好的搭配。

主权项

一种猪蹄烧饼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备调味料：将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份，储存在调味料成品库；2）制备原料：将猪蹄100份洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块，沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、葱、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可；3）烧制猪蹄烧饼汤：热锅倒油，油温升到有烟时关小火将白味烧饼手撕成块，先放入葱姜稍炸片刻，即刻倒入烧饼炒制至金黄，然后加入烧制好的猪蹄汤同煮片刻，即可出锅；4）经分重、真空包装、入库。