荷叶米饼鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种荷叶米饼鸡的制作方法。该荷叶米饼鸡的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份荷叶30份、大米100份、鸡肉30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份，制备原料：将鸡肉洗净切小块备用，并在老抽、白糖、料酒和葱姜中腌制，后将大米放入锅中大火炒制后研磨成细粉状，用水同各调味料一起混合后搓成圆形再压制成饼状；蒸制荷叶米饼鸡：荷叶过沸水后晾干，米饼用荷叶分别包成小包，包好后码入铁盘，大火转中火蒸制小时即可。传统鸡肉中的胆固醇含量最高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，荷叶具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，对心脑血管疾病有控制作用，荷叶米饼鸡能有效中和鸡肉的负面功效，为最好的搭配。

主权项

一种荷叶米饼鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备调味料：将下列调味料按重量份荷叶30份、大米100份、鸡肉30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；2）制备原料：将整鸡除去内脏洗净切小块待用，倒入老抽和料酒，撒入白糖和味精，倒入食用油和葱姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入肉里；把大米放入锅中用小火炒制，使之味道均匀把大米炒至金黄色时关火，熟后盛出晾凉，放入料理机，三分钟高速打制成细粉；把搅打好的大米倒入肉中，把大米和鸡肉混合，然后往里加入一倍的清水后用手抓匀，取一块鸡肉和米粉在手心中搓成圆形再按压成饼状即可；再将鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小；3）蒸制荷叶米饼鸡：荷叶过沸水后晾干，米饼用荷叶分别包成小包，包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可；4）经分重、真空包装、入库。