一种高麦麸膳食纤维面包粉

摘要

本发明公开了一种高麦麸膳食纤维面包粉，属于食品加工技术领域。本发明的高麦麸膳食纤维面包粉由小麦面粉75-85份、麦麸纤维粉10-25份、小麦蛋白粉2-10份和复合改良剂0.2-0.5份组成。所述复合改良剂由Vc、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶、纤维素酶、α-淀粉酶和硬脂酰乳酸钠按照250:150:200:10:200:3：2000的质量比例组成；所述麦麸纤维粉是以小麦麸皮为原料经过特定酶解工艺制备而成。本发明的高麦麸膳食纤维面包粉，吸水率高，操作性好；所制备的面包起发性良好，结构细密，有独特的香味。面包内含有较多的膳食纤维，尤其是该膳食纤维经过特殊工艺加工而成，其中水溶性的膳食纤维明显增加，其与不溶性的膳食纤维相互补充，更有益于人体的健康。

主权项

一种高麦麸膳食纤维面包粉，其特征在于，由下述重量份的组分组成：高筋面粉 65‑85份、麦麸纤维粉 10‑25份、小麦蛋白粉2‑10份、复合改良剂 0.2‑0.5份；复合改良剂由Vc、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶、纤维素酶、α‑淀粉酶和硬脂酰乳酸钠按照250:150:200:10:200:3：2000的质量比例组成；所述麦麸纤维粉采用下述方法制备而成，其步骤为：（1）将0.2‑0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中，得复合酶制剂溶液；所述的复合酶制剂由α‑淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和戊聚糖酶按照3:10:10:3:5的质量比组成；（2）100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液，于37℃酶解2‑3小时；（3）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15‑25分钟，然后降温至40℃以下；（4）将步骤（3）所得产物烘干至水分不高于5wt%，再粉碎至200‑300目，即可。