一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，所述的云实山虎山楂三根酒以云实根、爬山虎根为主要原料，菊薯为基质，经过原料预处理、浸泡、菊薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对云实根、爬山虎根采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品云实山虎山楂三根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有祛风散寒、益精治虚、祛风通络、活血解毒等作用。

主权项

一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜、无病害的云实根、爬山虎根、栝楼根、元参、枣树根、白茅根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的云实根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的栝楼根碎粒、2kg元参碎粒、2kg枣树根碎粒、1kg白茅根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s；（2）浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入21kg的酒精度为63%vol的白酒中进行浸泡，浸泡30天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；（3）菊薯预处理：鲜菊薯经清洗后，切成菊薯粒，将菊薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入7kg浓度为38%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；（4）加药：向10kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的红薯叶粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、1kg枳实粉、1kg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；（5）发酵：将酒醅品温控制在31℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.7%vol体积比时，发酵结束；（6）压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；（7）混合、陈酿：取步骤（2）中的浸泡酒10kg、步骤（2）中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间15天，温度3℃；（8）罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86℃，时间5min，制得云实山虎山楂三根酒，冷却后在低温条件下储存。