一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法

摘要

本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法，将玫瑰茄花萼剪碎，称取玫瑰茄花萼放入发酵罐中，再加入沸水浸泡，冷却后用蜂蜜调节糖度至16Bx，得到玫瑰茄蜂蜜汁；再加入酵母和果胶酶，在20-25℃下进行发酵6天，停止发酵，过滤，得到原酒；原酒与玫瑰茄蜂蜜汁按照体积比1:(3-10)混合，在20℃条件下发酵，回酒3次；得到的第三回酒继续陈酿3-6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成玫瑰茄蜂蜜酒产品。本发明方法呢制备的玫瑰茄蜂蜜酒具有浓郁悦人的花香和酒香，酒体呈鲜红色，澄清透明，酸甜可口，口感新鲜，酒质柔和醇厚，具有玫瑰茄蜂蜜酒的典型香气，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钠、钙等矿质营养。

主权项

一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选无霉烂、无病虫害的新鲜玫瑰茄花萼，清洗、沥干，将玫瑰茄花萼剪至4‑6mm的碎块，按照料液比0.80‑1.50g/100mL称取玫瑰茄花萼放入发酵罐中，再加入沸水浸泡玫瑰茄花萼碎块，待自然冷却至室温，用蜂蜜调节糖度至16°Bx，得到玫瑰茄蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的玫瑰茄蜂蜜汁中加入玫瑰茄花萼重量2.0‑3.0％的酵母和沸水体积0.20‑0.60％的果胶酶，在20‑25℃下进行发酵，当糖度降至6°Bx时，停止发酵，使用四层纱布过滤，得到原酒；(3)将步骤(2)得到的原酒与根据步骤(1)制得的玫瑰茄蜂蜜汁按照体积比1:(3‑10)混合，在20‑25℃条件下回酒发酵4‑8天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到第一回酒；(4)将步骤(3)得到的第一回酒与根据步骤(1)制得的玫瑰茄蜂蜜汁按照体积比1:(3‑10)混合，在20‑25℃条件下回酒发酵4‑8天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到第二回酒；(5)将步骤(4)得到的第二回酒与根据步骤(1)制得的玫瑰茄蜂蜜汁按照体积比1:(3‑10)混合，在20‑25℃条件下回酒发酵4‑8天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到第三回酒；(6)将步骤(5)得到的第三回酒在室温自然条件下继续陈酿3‑6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成玫瑰茄蜂蜜酒产品。