一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法，将冰鲜海鱼流水解冻后取肉，通过1-3次去离子水漂洗，擂溃得鱼肉糜，然后依次添加质量百分比为2.5％食盐、10％木薯淀粉和10-30％南极冰藻匀浆，调节体系水分至75-80%后继续擂溃均匀，制成鱼丸和鱼肠制品，先在30~40℃凝胶化45-60min后，再90~100℃加热15-30min，取出后置于冰水中快速冷却，得鱼肉制品；本发明的方法简单易行，适于工业化生产，富含膳食纤维、海藻胶原蛋白等天然食品大分子功能成分，丰富鱼肉系列制品的种类和功能，引导营养健康的食品消费理念，拓宽鱼肉制品的市场领域，提高我国水产品高值化比例。

主权项

一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）南极冰藻的预处理：将南极冰藻干制品放置于清水中浸泡1.5~2h使其充分吸水后，清洗以除去藻中掺杂的盐份和污物，清洗后粉碎，得到含南极冰藻碎末的粗浆液，继续粉碎成南极冰藻匀浆；所述的南极冰藻选自绿藻、褐藻、角叉藻；（2）海水鱼肉的预处理：冰鲜海鱼流水解冻后取肉，加入8‑10倍量体积的预冷到低于10℃的去离子水漂洗1‑3次，每次漂洗5‑10min，取肉后空擂5‑10min，控制鱼肉糜含水量在78~80％，得鱼肉糜；（3）南极冰藻风味鱼肉制品的制备：以鱼肉糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉和10‑30%步骤（1）制得的南极冰藻浆，调节鱼糜混合体系水分质量百分比含量至75‑80%后继续擂溃30~40min，擂溃过程中控制鱼肉温度低于10℃，制成鱼丸和鱼肠，采用两段加热的方式，即先在30~40℃凝胶化45‑60min，然后90~100℃加热15‑30min，取出后置于冰水中快速冷却，得鱼肉制品；（4）包装：将鱼肉制品称量后，进行抽真空包装，真空度控制在0.01 Mpa，‑18℃以下冻藏。