发明名称 |
一种羊豆腐的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种羊豆腐的制备方法,1)将羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机,采用由低到高的转速斩拌1min,再加入分离蛋白1~3份,高速斩拌3min,取出制成乳化浆;2)将羊肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机,依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机,高速打浆15min,最后加入TG酶0.2~0.5份,打浆3min得到馅料;3)静腌12h;4)将腌制后馅料按固定重量称量,盛装到专用不锈钢模具中,并进行密封;5)装模后的半成品采用两段式水浴加热6)加热熟化,脱去模具;7)经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。 |
申请公布号 |
CN105581162A |
申请公布日期 |
2016.05.18 |
申请号 |
CN201410560488.3 |
申请日期 |
2014.10.21 |
申请人 |
修武县伊赛牛肉有限公司 |
发明人 |
买银胖;丁冲锋;仵世清;银世敏;皇甫幼宇;常凌云 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种羊豆腐的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机,采用由低到高的转速斩拌1min,再加入分离蛋白1~3份,高速斩拌3min,取出制成乳化浆;2)将羊肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机,依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机,高速打浆15min,最后加入TG酶0.2~0.5份,打浆3min得到馅料;3)将馅料置于0~4℃保鲜库中静腌12h;4)将腌制后馅料按固定重量称量,盛装到专用不锈钢模具中,并进行密封;5)装模后的半成品采用两段式水浴加热,前段温度55~60℃,时间10min;后段温度85~90℃,时间15min;6)加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30℃,脱去模具;7)经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。 |
地址 |
454350 河南省焦作市修武县产业集聚区华芳路中段南侧修武县伊赛牛肉有限公司 |