一种搅拌型青稞酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种搅拌型青稞酸奶及其制备方法，所述搅拌型青稞酸奶以青稞酸奶基料的质量百分比计，青稞酶解液添加量为4wt％-6wt％，整粒青稞添加量为9wt％-11wt％；将青稞磨粉进行酶解得到青稞酶解液；向牛奶中加入白砂糖以及青稞酶解液得到青稞酸奶料液；向青稞酸奶料液中加入稳定剂和活化的菌种，进行发酵，得到青稞酸奶基料；将整粒青稞先煮后蒸，得到相应青稞粒；将青稞酸奶基料与青稞粒混合，搅拌均质，制备得到所述搅拌型青稞酸奶。本发明提供的搅拌型青稞酸奶兼具青稞和酸奶的口感与味道；蛋白质含量3.4％，脂肪含量1.9％，非脂固体含量9.4％，酸度为≥70°T，总活性有益菌数≥1×10⁶(CFU/g)。

主权项

一种搅拌型青稞酸奶的制备方法，其特征在于，所述搅拌型青稞酸奶的制备方法包括：原料新鲜牛奶经检测、标准化；取1g青稞除杂炒至50％裂开，粉碎过200目筛，加水45mL糊化10min，冷却后，加18.9U/gα‑淀粉酶酶解，酶解时间为51.25min，酶解温度为70.86℃；按照以青稞酸奶基料的质量百分比计，青稞酶解液添加量为4wt％‑6wt％，整粒青稞添加量为9wt％‑11wt％；酸奶基料的原料组成包括：青稞酶解液添加量为4wt％‑6wt％，白砂糖添加量为7wt％‑9wt％，稳定剂添加量为0.12wt％‑0.19wt％，菌种添加量为4wt％‑6wt％，牛奶添加量为82.81wt％‑87.88wt％，混合，搅拌均匀，再用牛奶定量，得到混合液，菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌质量比为1：2；将青稞酸奶基料经巴氏灭菌，冷却至40℃加入菌种，38℃‑40℃恒温培养3‑5h，然后冷藏保存；取10g整粒青稞经过烧开的水浸泡4h，煮1h，蒸40min，备用；将青稞酸奶基料取出，加入整粒青稞，搅拌均质，冷藏后熟。