秘制料酒生产工艺

摘要

秘制料酒生产工艺。依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，葱浸泡入40-60％食用酒精加香40-60％水混合的浸取液中加盖密封，老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合的浸取液中加盖密封，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，均经夏其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁、姜汁、香辛料原汁，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％得到半成品，再经滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品。效果是：去腥提味增香还兼有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗作用。

主权项

一种秘制料酒生产工艺，其特征是以细香葱、 月桂叶、姜、花椒、干黄酒、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中 ：    选料工序 ：细香葱，百合科多年生植物，学名 Allium schoenoprasum，选用具嫩叶的带根全株洗净备用 ； 姜科多年生植物，姜，学名 Zingiber officinale Roscoe，选用除去须根的根茎肉质肥厚的老姜切片备用 ；月桂叶，樟科植物月桂的叶，学名 ：Laurus nobilis L，选用干燥，无霉变，无异味的月桂叶 ；花椒，学名 ：Zanthoxylum bungeanum，芸香科植物花椒的果实外壳，选用干燥，无霉变，无异味的花椒 ；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于 1g/100ml 的黄酒 ；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式 NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐 ； 化学分子式水，H2O，选用饮用水 ；上述原辅物料，经检验合格备用 ；    浸汁工序 ：葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的细香葱浸泡入 40‑60％食用酒精加 40‑60％水混合而成的浸取液中加盖密封，将洗净的切成片的老姜浸泡入 40‑60％食用酒精加 40‑60％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封，夏秋季经 3‑4 个月，冬春季经 5‑6 个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用 ；香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用干黄酒 25‑35％、食用酒精 10‑20％、2‑4％月桂叶、2‑4％花椒、食盐 7‑9％，其余加水至 100％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季 3‑4 个月，冬春季 5‑6 个月的浸泡后，再滤清去渣得到香辛料原汁，经检验合格备用 ；    调配工序 ：按重量百分比计，取香辛料原汁 3‑5％、姜汁 1‑3％、葱汁 1‑2％、香雪酒5‑10％、食用酒精 8‑12％、干黄酒 15‑20％、食盐 10‑15％，其余加水至 100％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品秘制料酒，经检验合格后备用 ；    将半成品秘制料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品秘制料酒，滤清至成品各工序按料酒已有技术常规生产工艺中的要求进行。