| 主权项 |
一种即食火夹乳饼产品的制作方法，其特征在于，所述的即食火夹乳饼产品制作方法包括如下步骤：步骤一、原料选择：选取新鲜、卫生检验合格的火腿和羊奶乳饼；步骤二、分割：将火腿去骨去皮，并修去色泽不正常的肉、碎骨，去骨时应注意保持肉块的完整性；步骤三、切片：将乳饼和火腿切成薄片；步骤四、火腿脱盐：将火腿片放入锅中，煮一段时间，稍去盐味；步骤五、乳饼护色：将亚硫酸氢钠配置成一定比例的溶液，将乳饼片放到溶液里浸泡30分钟；步骤六、沥水：分别将火腿片、乳饼片捞出，沥干水分；步骤七、烘制：将沥水后的火腿片、乳饼片分别摊放在不锈钢盘上，放入烘箱中吹干表面水分；步骤八、整形：将烘制好的乳饼片和火腿片按两片乳饼夹一片火腿的次序码好，每行5片乳饼、4片火腿，每列4片乳饼、3片火腿放入蒸煮袋内，每袋100g；步骤九、真空包装：使用真空封口机封口,真空度0.08—0.09MPa，袋口密封时不能沾油，封口后逐袋检查密封情况；步骤十、灭菌及冷却：包装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，冷却至室温取出；步骤十一：检验：产品出锅冷却后，风干或擦干表面水分，抽取样品在37℃条件下保温7‑‑10d，观察涨袋情况；所述的即食火夹乳饼的配方：乳饼100g、火腿80g、糖1g、味精0.3g、卡拉胶0.3％、0.01％亚硫酸氢钠；步骤三中将乳饼切成4—6cm，宽3—4cm，厚5mm的薄片；火腿切成3—5cm,宽2—3cm，厚5mm的薄片；步骤四中火腿煮制3分钟的时间；卡拉胶的添加量在0.3％时，乳饼和火腿不但可以很好的粘合在一起，而且使产品表面清爽，无褐变，弹性好；步骤七中采用低温鼓风干燥的方式，烘箱的温度确定为65℃，火腿和乳饼的烘烤时间分别为30min、20min；即食火夹乳饼的灭菌条件为121℃，灭菌时间为15min。 |
