一种粉末化红酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种粉末化红酒的制备方法，以市售红酒为原料，复合环糊精为辅料，首先将辅料与原料以100～150:1g/L的比例进行混合，密封状态下调整温度45～60℃，100～150转/分钟的搅拌速度下搅拌4～6h，制得红酒-复合环糊精复合物；然后将该复合物经喷雾干燥得到粉末状红酒。本发明提供的粉末化红酒，不仅能够有效保存红酒的风味及功能成分，方便红酒的储存及运输，而且使用方便，用时只需将粉末状红酒与水按比例混合，即可根据饮料、保健品以及化妆品等目标配方需求进行添加使用，本发明具有工艺简单、成本低廉、应用范围广泛等特点。

主权项

一种粉末化红酒，其特征在于所述粉末化红酒的制备方法为：以市售红酒为原料，复合环糊精为辅料，首先将辅料与原料以100～150:1g/L的比例进行混合，密封状态下调整温度45～60℃，100～150转/分钟的搅拌速度下搅拌4～6h，制得红酒‑复合环糊精复合物；然后将该复合物经喷雾干燥得到粉末状红酒；所述复合环糊精包括α‑、β‑、γ‑环糊精和低聚糖，其中低聚糖含量为50％，α‑、β‑、γ‑环糊精含量为50％；所述复合环糊精辅料中α‑、β‑、γ‑环糊精的质量比为0～1:1:0.5～10；所述喷雾干燥的条件为：进料温度50～60℃，均质压力30～50MPa，进风温度140～180℃，出风温度70～90℃，喷雾压力100～180kPa。