用于在酒精饮料的木桶陈化过程中减少乙醇损失同时形成希望的器官感觉的方法

摘要

在用膜覆盖木桶之后在所述桶中陈化酒精饮料，所述膜具有至少50cc/m²/天的氧气透过速率和小于30g/m²/天的乙醇透过速率。所述饮料获得一种或多种特定的香味组分，其量相对于在没有膜覆盖其上的木桶中陈化的对照酒精饮料中一种或多种相同的香味组分的量为50%、75%或100%。用所述膜覆盖所述桶减少了天使分享蒸发损失，同时允许所述饮料在陈化过程中形成所希望的香味组分。在另一个实施方案中，该方法减少了天使分享蒸发损失同时达到了与对照物难以分辨的器官感觉。

主权项

用于陈化酒精饮料的方法，其包括：(A)用未陈化的酒精饮料填充第一木桶，所述桶具有外表面；(B)用膜覆盖至少60%的所述第一木桶的外表面，所述膜具有至少50 cc/m²/天的氧气透过速率和小于30 g/m²/天的乙醇透过速率；(C)在环境条件下陈化所述未陈化的酒精饮料同时所述酒精饮料保留在被所述膜围绕的所述第一木桶中至少1个月的时间段，以产生陈化的酒精饮料，且其中在陈化过程中，所述酒精饮料获得或产生选自如下的至少一种香味组分：香草醛、愈创木酚、丁香醛、丁香醇、丁子香酚、异丁子香酚、顺‑β‑甲基‑γ‑辛内酯、邻‑甲酚、2‑甲氧基‑4‑甲酚、4‑甲基丁香醇、4‑乙基愈创木酚、4‑乙烯基愈创木酚、香草基甲基酮、甲氧基丁子香酚、芥子醛和糠醛，使得所述陈化的酒精饮料含有所述至少一种香味组分，其量相对于在陈化过程中没用任何膜覆盖对照木桶的情况下在对照桶中陈化的对照酒精饮料中的相同的香味组分的量为至少50%。