一种柚子酵素保健饮料的制作方法

摘要

本发明提供了一种用柚子制备酵素保健饮料的方法，其是以柚子为发酵主要原料，柚子去皮捣碎成浆，加入原蜜和纯净水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1~5%比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，pH为5.0~8.0，发酵时间10d左右，生产制备柚子酵素保健饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有柚子独有的风味，酸甜可口，营养丰富，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

主权项

一种用柚子制备酵素保健饮料的方法，其特点是利用柚子为主要发酵原料，柚子去皮捣碎成浆，加入原蜜，采用乳酸菌为发酵菌株，生产制备柚子酵素保健饮料，其工艺为：1）选择成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚当做发酵的主要原料；使用纯净水配制培养基和加工操作；先用自来水清洗柚子两遍，后柚子去皮，使用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，低温杀菌，去皮的果子沥干后捣碎成浆，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入原蜜和水，其中体积比为柚子果浆:原蜜:纯净水=2~5:1~3:7~2，即得柚子发酵原液待用；2）将乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：（1）取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；（2）取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50mL种子培养液的250mL规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；（3）种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH=7.0；3）按发酵原液体积的1~5%比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，发酵时间5~14d；4）发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20~32目；再细过滤，过滤筛数目为80~100目，后得到柚子酵素保健饮料。