| 摘要 |
【課題】ニンジンパルプの風味低減方法、及び該ニンジンパルプの製造方法の提供。【解決手段】ニンジンを水洗して、剥皮し、角切して、２センチ角とする。湯浴温度７５℃で、角切ニンジンの中心温度が７５℃に達するまでブランチする。ブランチした角切ニンジンをフードカッターで破砕し、次いで、微細化して、固液分離して、ニンジン微細物を得る。得られた微細化されたニンジンは、累積５０％粒子径（Ｄ５０）の値が６００μｍ未満であり、かつ、累積９０％粒子径（Ｄ９０）の値が１１００μｍ未満であるニンジンパルプ（ニンジンの搾汁粕）。【選択図】図１ |
