一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法

摘要

本发明公开了一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的生产方法：粮食、水和粬种、细菌在密闭容器内厌氧发酵二十天后，加1.6-1.8倍水，继续密闭发酵12天，再进行蒸馏的方法。本发明制备方法省工，生产成本低，而且出酒率高达65%-70%，通过增减各种发酵香味细菌数量，可制备出浓香型，酱香型，清香型，米香型等优质白酒。

主权项

一种优质白酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A原料粉碎：将发酵所用粮食粉碎至直径小于1mm以下；B发酵 ：将粉碎的粮食、水及发酵所用的米粬种、细菌混合并搅拌均匀后放入容器中密闭，在室温20‑35℃发酵室中发酵20天，20天后再向发酵容器内加入20‑30℃水1.6‑1.8倍，密闭，继续发酵12天；C蒸馏：当发酵的白酒酒精度达到7‑10%V时，即可蒸馏产酒；D老熟：在蒸馏中分段摘酒，量质取酒，再经过贮存一年，就能获得优质的固态法才能达到的各种香型白酒；步骤B中粮食与水的重量比例为1:0.5；粮食与发酵粬种和细菌的重量比为1:0.01‑0.012；粬种由以下重量百分比的物质组成：酵母菌 12‑15%；生物酶 10‑12%；根霉曲 15‑20%；黑曲霉 50‑55%；毛霉5‑10%；细菌由以下重量百分比的物质组成：己酸菌 20%；乙酸菌 50%；乳酸菌15%；丁酸菌 5% ；甲烷菌2%；放线菌2.5%和光合细菌2.5%；芽孢杆菌3%。