一种植物乳杆菌菌株JP-8及其应用

摘要

本发明涉及一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）菌株JP-8及其发酵海芦笋菜泥制备即食脆片的工艺方法，该菌株已保藏于微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号：CGMCC No.8289，保藏日期：2013年9月29日。技术方案是：（1）利用MRS培养基制备植物乳杆菌JP-8种子菌液；（2）将海芦笋打浆，接种种子菌液，厌氧发酵；（3）制备海芦笋即食脆片，包括配料、铺盘、热风干燥、微波真空干燥、充氮包装。本发明通过植物乳杆菌发酵使海芦笋即食脆片品质（营养、风味、货架期等）得到改善。本发明先后采用热风干燥和微波真空干燥技术，在改善脆片的口感，最大限度的保留了海芦笋的风味和营养物质的同时，缩短了生产周期，降低了能耗，节约了生产成本。

主权项

一种植物乳杆菌JP‑8在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用，所述植物乳杆菌JP‑8的菌种保藏编号为CGMCC No.8289。