一种豆香花生果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤；（2）制精磨花生粉；（3）制发酵豆渣；（4）制苹果泥；（5）制调味剂；（6）制花生果酱。本发明加工出的豆香花生果酱，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生苹果泥的维生素成分，不仅口感细腻，色泽诱人，同时还可根据人们的需求，调制成甜淡、香辣等各种风味的酱品。豆渣通过菌种发酵处理，达到生产豆腐乳时无废渣排放，增加了豆渣的口感，酱香浓郁，同时又增加了花生酱的口感，风味十分独特；用苹果泥制作的果酱，营养丰富，老少皆可食用。

主权项

一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤：将花生用清水清洗2‑3遍，均匀分散于托盘，放入温度为160‑180℃的烘箱内进行烘烤15‑20min ；（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120‑140目的细度；（3）制发酵豆渣：将豆腐渣蒸煮8‑12min后，倒在簸箕中摊开，冷却至室温，用毛霉菌进行接种培养，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，自然发酵7‑8天； （4）制苹果泥：将苹果削皮，放入打浆机中打成均匀苹果泥，将含有0.04‑0.06%的糖水熬至108‑114℃，倒入苹果泥不断翻动，继续加热至118‑122℃时，用檬酸调pH值调为3‑4，用小火降温；（5）制调味剂：按照重量百分比取3‑5%面粉、2‑3%精盐、1.4‑1.8%味精、2‑4%花椒提取液、4‑6%甜味剂、3‑5%白酒、1.3‑1.6%姜末、2‑4%蒜末、4‑6%剁碎的鲜红辣椒末、3‑5%棉籽油拌匀；（6）制花生果酱：将上述制得的精磨花生粉、发酵豆渣和苹果泥按照重量比10：3：（1.6‑1.8）的比例混合，添加混合物重量2‑3%的调味剂，加入0.2‑0.3%的乳化剂，搅拌使整个物料均匀稳定。