一种营养价值高的酵母粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种酵母自溶粉的制备方法，所述酵母自溶粉由提取谷胱甘肽后的母液经过预处理，然后与鲜酵母混合，经过酶解、干燥获得,所述酵母自溶粉富含谷胱甘肽，由提取谷胱甘肽后的母液经过预处理，然后与鲜酵母混合，经过酶解、干燥获得，所述酵母自溶粉的制备方法按如下步骤进行:（1）谷胱甘肽提取母液预处理，（2）母液沉降，（3）一次酶解，（4）二次酶解，（5）二次酶解结束后经喷雾干燥获得富谷胱甘肽酵母自溶粉。本发明的有益效果是：（1）通过合理的方式回收提取谷胱甘肽后的母液，变废为宝，避免了母液中的谷胱甘肽和氨基酸多肽成分的浪费；（2）获得的自溶粉总氮、氨基酸态氮含量高，营养价值高，灰分低，产品品质好。

主权项

一种营养价值高的酵母粉的制备方法，其特征在于：所述酵母粉富含谷胱甘肽，由提取谷胱甘肽后的母液经过预处理，然后与鲜酵母混合，经过酶解、干燥获得，所述营养价值高的酵母粉的制备方法按如下步骤进行:（1）谷胱甘肽提取母液预处理：按0.5‑1Kg/吨母液添加硫化钠，于常温搅拌反应5‑10min，然后用氢氧化钙或氢氧化钡调母液pH至5.5‑5.6，搅拌30‑60min，保证氢氧化钙或氢氧化钡与母液充分反应；（2）母液沉降：步骤（1）反应好的母液送至沉降槽自然沉降16‑24h以上，然后上清液或抽滤或板框压滤，充分去除杂质待用；（3）收集新鲜的含湿量40‑50%的酵母泥，加入步骤（2）的母液，升温至55‑60℃，充分搅拌均匀，然后用氢氧化钠调pH至7.50‑7.8，然后调整温度为50‑55℃，按体积分数10‑16‰添加10‑20万单位的碱性蛋白酶进行一次酶解，充分搅拌均匀后开始计时酶解5‑6小时，过程温度维持50‑55℃，pH让其自然下降，当pH到6.1‑6.2左右时一次酶解结束；（4） 二次酶解：一次酶解后，用稀硫酸调pH至5.5，温度50‑55℃，然后按体积分数0.8‑1‰加80‑100万单位的木瓜蛋白酶，酶解2‑3小时，过程pH让其自然下降；（5）二次酶解结束后，升温至80‑85℃，维持5‑8min灭活酶，然后经喷雾干燥获得富谷胱甘肽酵母自溶粉。