植物性凝态优格及其制造方法

摘要

明提供一种植物性凝态优格及其制造方法，其系利用特定比例的稻浆与豆浆组成之植物蛋白混浆，经由至少一菌种进行醱酵步骤，可于短时间内制得植物性凝态优格。所得之植物性凝态优格，具有较佳天然风味，但不具任何豆臭味、动物来源的成份或凝结剂。

主权项

一种植物性凝态优格之制造方法，包含：提供一植物蛋白混合物，其中该植物蛋白混合物是由一生稻类、一生豆类以及水所组成，该生稻类系选自于由香米、紫米以及红米所组成之一族群，该生豆类为大豆，且基于该生稻类以及该生豆类之一总使用量为100重量份，该水之一使用量为400重量份至900重量份；进行一均质化步骤、一固液分离步骤以及一加热步骤，使该植物蛋白混合物形成一植物蛋白混浆，其中该加热步骤系在高于100℃进行10分钟至30分钟；以及进行一醱酵步骤，以于该植物蛋白混浆中加入一醱酵菌种，在一醱酵温度下进行一醱酵时间，使该植物蛋白混浆形成该植物性凝态优格，其中该醱酵菌种系选自于由双歧杆菌属(Bifidobacterium sp.)、乳杆菌属(Lactobacillus sp.)、肠球菌(Enterococcus sp.)、明串珠菌属(Leuconostoc sp.)以及链球菌属(Streptococcus sp.)所组成之一族群的至少一者，且该醱酵时间为4小时至18小时。